Trovandomi in "trasferta" a San Remo in occasione dell'Assemblea dei Delegati dell'Accademia Italiana della Cucina, ne ho approfittato per prenotare in questo ristorante considerato tra i migliori della costa ligure. Il locale ha una capacità di 20-25 persone al massimo tra la sala che si trova subito all'ingresso e il piano soppalcato. L'arredamento tende a rispecchiare quello dei grandi ristoranti francesi, tovaglie molto lunghe, poltroncine con braccioli, tovaglioli di belle dimensioni legati da cordoni importanti. Il menù ha un numero contenuto di portate, ma che cambia in base alla stagionalità e la disponibilità di certi prodotti. Ad esempio il famoso "pesto" iniziano a farlo in questo periodo, riuscendo a reperire ora i pinoli freschi. La carta è ricca di piatti pesce. La nostra scelta si è concentrata su un menù proposto per questo periodo, tutto a base di prodotti ittici, che mescolava crudo e cotto. Particolarmente apprezzati sono stati gli spaghetti di Gragnano con polipetti e carciofi e il Dentice del golfo con olive taggiasche e maggiorana. Ottimo il pane, le focacce e i grissini "fatti in casa" con lievito naturale e farine con agricoltura biologica macinate a pietra. Notevole infine la meringata cotta alle ciliegie cotte nel vino rosso su zabaglione freddo. E' un ristorante inserito in tutte le guide più importanti con notevoli punteggi e riconoscimenti. Il mio giudizio: vale la pena se si è nei paraggi vivere questa esperienza. Ristorante Paolo & Barbara - V. Roma, 47 - 18038 - Sanremo (Imperia) - Tel. 0184 531653 - Chiusura settimanale: mercoledì e giovedì (salvo festivi)
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